La réglementation sanitaire n’impose pas un lavage systématique des légumes pour le maraîcher avant le conditionnement et la vente des produits. Et pourtant, cette démarche n’en demeure pas moins essentielle !

Cela, pour plusieurs raisons :

  • Les légumes racines, tels que les radis ou les panais, sont souvent recouverts de terre.
  • Les légumes-feuilles, les légumes-fruits, les bulbes ou les plantes récoltés au-dessus du sol, tels les poireaux, les poivrons, les tomates ou les courgettes, peuvent être chargés de poussière ou éclaboussés de terre.
  • Les insectes, les limaces ou les escargots sont moins facilement détectables sur des fruits ou des légumes sales.
  • L’apport en eau raffermit les tiges des salades et les rend plus belles et croquantes.
  • Présenter à la vente des légumes propres est toujours plus « vendeur », excepté pour les pommes de terre ou les carottes de conservation qui peuvent s’acheter non lavées.

D’autre part, le lavage des légumes permet d’améliorer l’hygiène du produit et de diminuer le risque de contamination alimentaire (résidus indésirables, traces de pollution, etc.).

Attention : la loi impose à ce que la dernière eau utilisée pour le rinçage des légumes soit potable. Si l’eau ne provient pas du réseau communal, il est obligatoire de faire réaliser une analyse microbiologique annuelle et physico-chimique tous les 5 ans. La qualité de l’eau doit en effet être contrôlée pour éviter la présence de contaminants (bactéries, pesticides, germes, etc.).

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